表示画面の回転を静的に設定したい場合は、マニフェストXMLのscreenOrientationを設定します。

<activity android:name=".TestActivity" android:label="@string/app_name" android:screenOrientation="portrait"/>

screenOrientationの値にはportrait（縦固定）以外に、landscape(横固定)や、unspecified(システムに従う)などがあります。

Android Wiki*　画面の向き(ScreenOrientation)

http://wikiwiki.jp/android/?%B2%E8%CC%CC%A4%CE%B8%FE%A4%AD%28ScreenOrientation%29