MySQLの文字コード設定は /etc/my.conf で行います。my.confはデフォルト設定がされているので、それに下記を追加しました。文字コードはUTF-8を指定しています。

設定後、MySQLを再起動します。

/etc/init.d/mysqld restart

確認は、再度MySQLにログインし、以下のコマンドを入力しましょう。

mysql> show variables like "char%";
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |
| character_set_connection | utf8                       |
| character_set_database   | utf8                       |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8                       |
| character_set_server     | utf8                       |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.00 sec)

UTF8になっていますね。